Food-Touren in Neapel und Pizzakurse: welche Sie wählen sollten

Food-Touren in Neapel: drei Formeln, drei Budgets

Eine Food-Tour in Neapel ist eines dieser drei Dinge, und das sollten Sie verstehen, bevor Sie Preise vergleichen. Die Street-Food-Tour ist ein 2–3-stündiger Spaziergang durch die Altstadt mit 5–8 Kostproben im Stehen, von 25 € bis 42 €. Die komplette Food-Tour fügt Sitzplätze, Wein und mehr Stationen hinzu, dauert bis zu drei Stunden und kostet bis zu 80 €. Der Pizzakurs ist kein Spaziergang: Sie stehen in einer Pizzeria oder einer Backstube, kneten, backen, essen Ihre Pizza und schließen mit Tiramisù ab, ab 22 €.

Preise werden regelmäßig geprüft. Keine der drei Formeln ist ein Schnäppchen für alle, die nur gut und günstig essen wollen: In Neapel schaffen Sie das allein mit einem Zehntel des Budgets. Sie bezahlen den Guide, die Auswahl der Läden und die Gewissheit, in einer Stadt mit vielen falschen Adressen keine falsche Adresse zu erwischen.

Was man wirklich probiert: das kleine Vokabular

Die Touren drehen sich um etwa zehn Produkte. Sie zu kennen hilft, die Beschreibungen der Angebote zu lesen und zu erkennen, ob eine Tour mit sechs Stationen abwechslungsreich oder eintönig ist.

Wenn eine Beschreibung «sechs Kostproben» verspricht und fünf davon frittiert sind, ist die Tour unausgewogen. Die besten wechseln zwischen etwas Frittiertem, einer Pizza, Wurst oder Käse, einer Süßspeise und einem Caffè ab.

Street-Food-Tour: die beiden meistbewerteten und die günstige

Die beiden Angebote mit den meisten Bewertungen auf GetYourGuide sind sich sehr ähnlich: 2,5 Stunden, Bewertung 4,9 von 5, kleine Gruppe, Start in der Altstadt. Neapel: Geführte Food-Tour mit Spritz kostet 39 €, mit 1.564 Bewertungen, und endet, wie der Name sagt, mit einem Aperitif. Neapel: Food-Tour zu Fuß mit lokalem Guide kostet 42 € und hat 5.769 Bewertungen: Es ist die bewährteste Tour der Stadt, mit Guides, die seit Jahren mit denselben Läden arbeiten.

Der eigentliche Unterschied sind nicht die drei Euro, sondern die Uhrzeit: Die Tour mit Spritz eignet sich für den späten Nachmittag und ersetzt Abendessen und Aperitif, die klassische funktioniert gut zur Mittagszeit. Wenn Sie als Paar oder mit Freunden reisen und den Tag im Zentrum ausklingen lassen wollen, wählen Sie den Spritz; wenn Sie Kinder dabeihaben oder den Abend für Chiaia freihalten wollen, nehmen Sie die Mittagstour.

Der dritte Name, den Sie kennen sollten, ist Neapel: Street-Food-Tour mit 6 kulinarischen Stationen und Pizza, 25 € für zwei Stunden. Hier führt die Route über den ältesten Freiluftmarkt der Stadt, mit Frittiertem, Taralli, Fisch, einem Caffè mit Limoncello und Süßem. Bewertung 4,7 von 5 bei 565 Rezensionen: Sie kostet 14–17 € weniger als die beiden Haupttouren, verzichtet auf wenig und hat den Vorteil, Ihnen einen echten Markt zu zeigen, nicht nur Läden für Touristen.

Ein praktischer Tipp für alle drei: Buchen Sie den Termin um 11:00 oder um 17:00 Uhr, nicht den um 14:00 Uhr. Am mittleren Nachmittag ist in vielen Friggitorie das Öl müde, und die Konditoreien haben keine warmen Sfogliatelle mehr.

Komplette Food-Tour: wann sich mehr Geld lohnt

Mit steigendem Preis ändert sich das Format. Neapel: Food-Tour mit Pizza und mehr kostet 41,40 € für drei Stunden: handgemachte Taralli, Pizza fritta, Frittatina, Pizza in der Pizzeria, Babà und Espresso, mit einer Bewertung von 4,8 von 5 bei 88 Rezensionen. Es ist die richtige Wahl, wenn Sie innerhalb der Tour eine Pizza am Tisch wollen statt des Stücks an der Theke.

Neapel: Food-Tour mit über 8 Verkostungen von Pizza, Wein und mehr kostet 80,29 € für drei Stunden. Der fast doppelte Preis kauft den Wein an den Tischen und acht oder mehr Kostproben; mit nur 16 Bewertungen ist es ein junges Produkt, wenn auch mit 4,8 von 5. Es ergibt Sinn für alle, die gern mit einem Glas Wein essen, und für alle, die eine einzige Tour statt Mittag- und Abendessen wollen. Für eine Familie mit Kindern ist es Verschwendung: Die Kleinen trinken nicht, und bei acht Stationen werden sie müde.

Pizza- und Tiramisù-Kurs: das beste Preis-Leistungs-Verhältnis der Stadt

Hier überraschen die Zahlen: Die beiden meistgebuchten Kurse kosten 22 € und 25 €, weniger als eine Street-Food-Tour, und beide haben 4,9 von 5 bei über tausend Bewertungen. Neapel: Professioneller Kochkurs für Pizza, Teig und Tiramisù (22 €, drei Stunden, 1.575 Bewertungen) und Neapel: Zertifizierter Kochkurs für Pizza und Tiramisù, mit Getränk und Snacks (25 €, 1.025 Bewertungen) folgen demselben Schema: Teig von Hand, Ausziehen, Belegen, Backen im Ofen der Backstube, Ihre Pizza wird vor Ort gegessen, dann das Tiramisù in Schichten aufgebaut.

Es ist die beste Aktivität für Familien: drei Stunden, in denen die Kinder die Hände im Mehl haben, eine Mahlzeit inbegriffen und kein Laufen. Für ein Paar ist es ein anderer Abend zu überschaubaren Kosten. Die Grenze liegt darin, dass Sie den Teig in der Schnellversion lernen: Die echte Gärung dauert 8–24 Stunden und passt nicht in einen dreistündigen Kurs, Sie nehmen also die Technik des Ausziehens und das Rezept mit nach Hause, nicht das Ergebnis eines Pizzaiolo.

Buchen Sie einige Tage im Voraus: Die Backstuben arbeiten mit Terminen für 10–15 Personen, und an Wochenenden sind die Plätze weg. Wenn Sie in Neapel eine Aktivität mit kleinen Kindern suchen, ist dies zusammen mit der Città della Scienza unsere erste Wahl.

Die echte neapolitanische Pizza: was das Regelwerk sagt

Ein seriöser Pizzakurs erklärt Ihnen, warum die Pizza aus Neapel anders ist; hier finden Sie die Regeln in Kurzform, damit Sie sie auch allein erkennen. Die Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) wurde am 3. Juli 1984 gegründet, um die Regeln schriftlich festzuhalten, die die Pizzaioli mündlich weitergaben. 2010 trug die Europäische Union die «Pizza Napoletana» mit der Verordnung (EU) 97/2010 als g.t.S., garantiert traditionelle Spezialität, ein; 2017 wurde die Kunst des neapolitanischen Pizzaiuolo in das immaterielle Kulturerbe der UNESCO aufgenommen.

Die Regeln, die zählen, laut AVPN-Regelwerk und europäischer Verordnung:

• Form: rund, Durchmesser bis 35 cm, dünne Mitte (etwa 4 mm) und aufgegangener Rand von 1–2 cm ohne verbrannte Stellen.
• Teig: Weichweizenmehl, Wasser, Salz, Hefe. Die Teiglinge wiegen 200–280 g und werden von Hand ausgezogen, nie mit dem Nudelholz.
• Backen: Holzofen bei 430–485 °C, 60–90 Sekunden. Ein Elektroofen macht keine Pizza g.t.S.
• Varianten: nur zwei, Marinara (Tomate, Knoblauch, Oregano, Öl) und Margherita (Tomate, Mozzarella, Basilikum, Öl).
• Konsistenz: weich, elastisch, «a libretto» faltbar. Wenn sie knusprig wie ein Cracker ist, ist sie nicht neapolitanisch.

Eine Pizzeria, die das AVPN- oder g.t.S.-Zeichen zeigt, hat Kontrollen des Rezepts akzeptiert. Das ist keine Garantie, die beste zu sein, aber eine Garantie für die Methode: ein gutes Kriterium für das selbst organisierte Essen am nächsten Tag.

Welche Tour für wen: die Entscheidungstabelle

Auf eigene Faust: wie Sie ohne Tour gut essen

Neapel ist vielleicht die italienische Stadt, in der kulinarische Eigenregie am besten gelingt, weil Street Food überall ist und wenig kostet. Die Methode: An der Pignasecca (Markt zwischen Via Toledo und Montesanto) holen Sie einen Cuoppo, auf den Decumani eine Pizza a portafoglio, in einer Konditorei im Zentrum eine warme Sfogliatella, und Sie schließen mit einem Caffè an der Theke ab. Für die Hälfte der Kosten einer Tour haben Sie dieselbe Runde gemacht.

Was Sie verlieren, ist der Guide: zu wissen, warum es die Frittatina gibt (Verwertung übrig gebliebener Pasta), welche Friggitoria das Öl wechselt und welche nicht, und die Geschichten der Läden. Wenn es Ihr erstes Mal ist und Sie nur einen Tag haben, kauft die Tour Zeit und erspart Ihnen die Schlangen vor den berühmten Pizzerien zur Mittagszeit. Wenn Sie zum zweiten Mal nach Neapel kommen, machen Sie es selbst und geben die Differenz für eine Stadtführung mit Guide zu einem anderen Thema aus.

Zwei letzte Regeln, die für alle gelten: Kommen Sie mit leerem Magen und reservieren Sie für die zwei Stunden danach kein Restaurant. Der genaue Treffpunkt steht auf dem Voucher, meist ein Platz in der Altstadt, der mit der Metro Linie 1 erreichbar ist (Haltestellen Toledo oder Dante). Für den Rest des Tages haben Sie zwischen den Stationen die Cappella Sansevero und die Napoli Sotterranea wenige Gehminuten entfernt.